乳糖醇是什么，乳糖醇的功效与作用和用途

乳糖醇是什么

乳糖醇（英语：Lactitol）是一种糖醇，可当作食品添加剂。其具有相对于蔗糖大约40%的甜度，热量也不高，可以在食品中作为甜味剂代替砂糖，或是乳化剂及增稠剂。

乳糖醇在大自然中不存在，必须通过人工加压、氢化乳糖得到。乳糖的葡萄糖部分被还原成山梨醇，但是糖苷键没有断裂。1920年代第一次由从乳清中取得的乳糖制成，并于80年代开始应用在食品中，现在主要由Purac Biochem和杜邦化工旗下Danisco两家制造商生产。
乳糖醇的用途

由于其稳定性、溶解度、低热量值和与蔗糖相似的口感，乳酸醇可用于一系列低热量、低脂和/或无糖食品，如：

    巧克力
    冰淇淋
    焙烤食品
    软硬糖
    口香糖
    糖替代品

它温和的甜味也使它适合与其他比蔗糖甜几百倍的低热量甜味剂混合。

这种物质是通过减少乳糖中的葡萄糖部分而产生的。它不能在小肠中被水解或吸收，而被大肠中的细菌代谢，在那里转化为有机酸、二氧化碳和少量的氢。进一步的有机酸代谢使得每克乳糖醇代谢只有2卡路里的热量。